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料酒

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒全部問題

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料酒可以做些什么？有哪些用？ 2022-11-08 料酒
最新回答：烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候?比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹料酒;再如炒蝦仁...
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料酒有哪些烹飪技巧？可以做些什么？ 2022-11-08 料酒
最新回答：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸...
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白酒可以代替料酒嗎？有什么原因？ 2022-11-08 白酒料酒
最新回答：烹制肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出濃郁的香氣，可增鮮提味。
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料酒有哪些妙用？可以做些什么？ 2022-11-08 料酒
最新回答：魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨...
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蔥姜料酒為什么能去腥？有哪些原因？ 2022-11-08 料酒
最新回答：魚有腥味，是由于它體內含有三甲胺。三甲胺是一種脂肪胺類的化合物，它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。
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料酒選購技巧都有什么？有哪些需要注意的？ 2022-11-03 料酒
最新回答：盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。
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如何才能辨別好的料酒？有哪些技巧？ 2022-11-03 料酒
最新回答：要選擇正規廠家的產品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產品的品質；另外產品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。
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黃酒和料酒的區別是什么？哪種比較好？ 2022-11-03 黃酒料酒
最新回答：　　黃酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖類物質、有機酸以及多種維生素和礦物質，營養價值豐富。　　料酒的主要成分是有酒精、糖類物質、氨基酸、醛類物質、酯類物質、糊...
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料酒的使用技巧都有什么？可以用來干嘛？ 2022-11-03 料酒
最新回答：在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。
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料酒有哪些妙用？主要可以干些什么？ 2022-11-03 料酒
最新回答：魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的膻氣，這種膻氣也能溶解于熱乙醇中，隨...
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料酒的作用都有些什么？主要有哪些成分？ 2022-11-03 料酒
最新回答：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。