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有些比如醬制食品中需要添加亞硝酸鹽有利于發色和保藏，但可引起胡蘿卜素、維生素B1、維生素C以及葉酸的破壞。尤其重要的是，亞硝酸鹽可以轉化成致癌物亞硝胺，過多食用有害健康。
匿名用戶
2022-05-30
不能剩菜，吃蔬菜，最講究新鮮。燒熟的蔬菜盡可能早吃，多余的冷藏。勿食大量剛腌不久的菜。腌菜時春秋季用鹽15%～20%，冬季10%以上。吃暴腌的咸菜應在腌制后的4小時之內，因為這期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉變成亞硝酸鹽，否則要腌制15天以上才能吃，最好是超過20天。