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2022-03-29
味精用咸不用甜：味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
匿名用戶
2022-03-29
拌涼菜不宜放味精：味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
匿名用戶
2022-03-29
并不是所有的才都很適合放味精，有菜是不能放味精的，就比如調餃子餡、春卷餡的時后，會放點味精，認為這樣的味道會更好，蒸出來的更鮮，其實這樣很不安全，味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生改變，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，他會危害人體的健康，所以不能拿來拌餡料，還有在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。