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2022-11-15
火鍋底料買的肯定是要比自己做的更加好一點，自己做的話，畢竟做得比較少，沒什么經驗，所以會出現一些大大小小的味道上的不同。
匿名用戶
2022-11-15
火鍋底料的核心就是火候的掌控，時間的把握，調料的數量，調料的比例，各種油的比例，這是四川火鍋底料做法的秘訣，當然不同的火鍋底料材料也不同，最后的味道是不一樣的。不在火鍋店或四川火鍋底料廠家上買，也可以做個簡單的二手加工，就像火鍋店的味道一樣。
匿名用戶
2022-11-15
將牛油20斤入鍋小火熬化一部分----然后轉為大火將其熬化----待牛油沒化完----下一勺白酒(30-50g)入鍋底除異味---油完全化完以后調制小火，油溫130度開中小火----- (先下水分重的料)---姜片----大蒜(拍破)----洋蔥 (漂面)---大蔥---白酒一勺 (30-50g)----所有香料混勻分兩部分(先下一半)入鍋攪勻后----下紅梔子---攪勻后第二次噴酒(此刻油溫100度左右)油溫升至110度噴酒----油溫120度噴酒----油溫130度噴三次酒關火----悶幾分鐘即可打撈出料渣，打撈干凈后油溫130度----姜末----蒜末(不斷攪拌)----開火----炸制金黃色----下豆瓣醬(不斷攪拌，防止粘鍋)----噴酒----冰糖(此刻油溫120度左右)油溫130度左右豆瓣醬炒成類似于老干媽干度即可。