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面粉加酵母為什么要加白糖?面粉加酵母要用溫水和面嗎?

2022-08-03
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3個回答

匿名用戶

2022-08-03

  正常的和面步驟:將面粉一斤加酵母3克,白糖5克拌勻,再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀,用手揉成三光面團。放35度溫暖處發酵半小時,揉面排氣,成型,二次醒發30分鐘左右,如想面點筋道,二次醒發時間短點,想松軟,二發時間稍長點。熱水上鍋蒸十五分鐘即可。

匿名用戶

2022-08-03

  一般建議用溫水。水的溫度過高,酵母發酵的適宜溫度是35-40度,因此水溫在這個溫度就合適。溫度太高的話,就容易把酵母燙死,那么酵母就沒有了活性,也是發不起來的。

匿名用戶

2022-08-03

  酵母菌是嗜甜性微生物,適量的甜味,有助于快速發酵。但如果糖量過多,甜味太濃,不僅不會促使快速發酵,反而會一致發酵,甚至發不起來。所以用糖量要適量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在這里也要注意一點,發酵粉分為一般性發酵粉,也就是我們經常用的發酵粉;還有一種是耐高糖發酵粉,也就是用糖量大的時候,可以選用耐高糖發酵粉,這樣就能使面團發起來。

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