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匿名用戶
2022-06-23
剛蒸餾出來的酒，含有很多低沸點的物質，硫化氫，丙烯醛等等，此類物質使新酒具有刺激性，并且帶有臭味，隨著儲存時間的延長，此類物質會逐漸擴散揮發，溫度升高的話會揮發得更快，可以促進白酒的老熟，因此白酒不適宜存放在溫度太低的地方，只需要保持存放環境通風陰涼即可，最適宜存放的環境溫度是20度左右。
匿名用戶
2022-06-23
純糧食白酒在存放過程中會發生酯化反應：醇氧化為醛，醛氧化為酸，酸和醇生成酯類，酯類物質是白酒風味的關鍵性物質，因此理論上來說，酒是越存越香的。酯化反應是可逆的，但總體是向右進行的，在經過多年之后會達到一個平衡，屆時再存放下去已經沒有必要。再存下去的飲用價值不大，只有收藏價值。